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广州极速制冷设备|牛排自由如何实现?

2019-10-14 阅读(人) 分享到:

广州极速制冷设备|牛排自由如何实现

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提到牛排,无肉不欢的朋友们都会暗自吞口水。脑海中不禁浮现诱人画面:烧热的煎锅,“滋啦滋啦”炙烤着的牛排,连空气中都散发着浓郁的牛油香气。

得益于冷链行业的发展,最近网络上出现了一个新名词:“牛排自由”,闻其名思其形,想到牛排在锅里被煎地微微颤抖冒香气的模样,肉食主义者们心头一阵痒,牛排价格也可以低到进入寻常百姓家的餐桌后,那谁顶得住啊?

但牛排真的可以自由吗?

 

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牛排生产工艺

排酸

屠宰的肉牛经检疫合格后,在30分钟内将其胴体送入排酸间预冷,使牛胴体冷却到0~4℃,并在相对湿度90%、风速1.5米/秒的条件下,放置20小时;然后在温度0~4℃、相对湿度80%~98%的条件下静置10小时,使胴体肌肉变软,完成排酸过程;使用德国麦特斯PH-STAR普通型胴体肉质pH值直测仪测得排酸后牛肉的pH值为5.83。

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分割清洗:

将冷却排酸后的牛胴体剔骨、去除表面的筋膜,冲洗干净后,再分割成1~1.5厘米厚的片状牛排。

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滚揉腌制:(配料以重量份计)

将分割好的片状牛排倒入滚揉机,加入牛排重量的3%的嫩化剂,以35转/分滚揉30分钟,然后加入牛排重量的7%的腌制剂再滚揉30分钟,静置60分钟;测得嫰化后牛排的pH值为6.79;

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整形包装:

先将腌制好的牛排进行整形后称重,使每块牛排的重量在150±5克,然后将其装入真空袋内,抽真空进行真空包装。

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速冻工艺:

将包装好的牛排送入液氮速冻设备速冻,速冻温度在-33℃~-30℃。一台好的液氮速冻机可以让您的产品质量更好,干耗少,保持食品原有风味更新鲜,而盈利更多。

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装箱入库:

将速冻好的牛排装入包装箱,入冷冻库冷藏,冷藏温度为-20~-18℃。

 

可见牛排的制作工艺繁琐,原材料价格也高昂,如要实现牛排自由 还有很长一段发展历程。


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