生鲜葡萄保鲜难，液氮速冻效果佳
2019-12-06 阅读（人）
生鲜葡萄保鲜难，液氮速冻效果佳
葡萄是我们在超市、水果店中能常见到的水果。
葡萄中含有果酸，而果酸可以帮助人消化体内积储的食物，缓解肠道压力，保护胃黏膜。
葡萄籽提取物富含100多种有效物质，其中不饱和脂肪酸-亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68%-76%，居油料作物之首，能够帮助调剂血脂。
法国科学家研究发现，葡萄对预防血栓形成有一定作用，其有一定的降低人体血清胆固醇水平，降低血小板凝聚力的能力。
但葡萄的保鲜工作非常难做。
葡萄采后极易发生腐烂、褐变、落粒、失水和二氧化硫漂白伤害，因而要采用科学的冷藏技术和严格的操作管理，保持葡萄鲜度、营养和安全，实现葡萄的高品质流通。
而使用传统中的SO2对人体有害，水果生产商都在找更好的保鲜方法。
注：四段式杀菌保鲜技术，包括：果实田间正常的病害防控、果实贮前气态处理、果实用库房的清洁消毒以及果实贮藏过程中的SO2防腐处理。
如何使葡萄保鲜几个月与新鲜葡萄无差别？
这里就要谈到液氮速冻技术！
速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透，在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。
而液氮速冻机效果更加显著，液氮速冻的葡萄可最大程度保留色香味，解冻后与新鲜葡萄无差异。
这是因为采用了液氮作为制冷剂，液氮是无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升。
