曾被视为不健康的冷冻餐，在美国重新增长，液氮速冻食品
2019-12-17 阅读（人）
曾被视为不健康的冷冻餐，在美国重新增长，液氮速冻食品的出现是现代化的表现！
冷冻餐（Frozen entree）在美国又开始流行了？根据市场调研公司 Spins 的数据，至少现在有了这个迹象。在截止2018年 7 月 15 日的 12 个月里，冷冻餐销售额增长了 5.7%，包括冷冻餐和冷冻蔬菜等品类在内的冷冻食品增长为 3%。不管是冷冻餐还是整个冷冻食品，二者增速都超过了整个包装食品行业同期 2% 的增长。
这多少令人惊讶：在进入食品后工业化的美国市场，冷冻餐这种加工食品往往是和不健康联系在一起。2015 和 2016 年该品类增长只有 1%左右，再往前冷冻餐经历了十年的下滑。2017 年，冷冻餐在美国是一个年销售额在 190 亿美元左右的市场。
冷冻餐的复苏可能跟大公司改变产品策略以及年轻消费者习惯变化都有关。
雀巢、卡夫亨氏和 Conagra 等公司都通过革新原料或包装来推更高端的冷冻餐。
去年，雀巢在美国推出了 Wildscape 品牌的冷冻餐——半透明的圆筒包装，让它看起来像是冰激凌而不那么像冷冻餐。这是为了改善那种冷冻食品“过度加工”的形象和增加品质感。
来看看这系列的菜单吧：1、韩式辣酱西兰花、鹰嘴豆和藜麦；2、阿根廷青酱鸡、烤彩椒和红皮土豆；3、牛胸肉煨红薯，洋葱加高粱米……总之，这些都算是口味比较创新融合料理，藜麦等杂粮和超级食物作为食材，让人容易产生健康的联想。
雀巢还投入 5000 万美金在美国俄亥俄州的 Solon 市设立了一个冷冻餐的研发中心。在 2018 财年半年报中，雀巢提到它在北美市场的冷冻披萨品牌 DiGiorno 和三明治 Hot pocket都卖得不错，对销售额有贡献。
冷冻食品制作包装好后，都需要经过预冷、速冻后再入冷库。
这里说说液氮速冻！液氮速冻食品品质高，解冻也更快！
液氮是液态的氮气，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。
液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。
当食品冻结速度在每小时50毫米厚度情况下，才能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，冰晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。
食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，另一种是胶体结合水、其附着于食品分子表面，在冻品-18度时结晶率在95%以上，冻品食材的品质关键在0至-5度冻结的通过时间！以最短的冻结时间，通过该冻结区间才能保证冻品食材的品质！！才能保证解冻后的食材保持“原汁原味”！！
