生姜液氮速冻冷藏技术
2021-11-22 阅读（人）
冬天是生姜收获的季节，大量的生姜需要保存起来，但是要怎样保存，才能让姜不会变质呢？今天广州极速就提供一种不一样的液氮速冻冷藏保存生姜的方法，这种方法可以使生姜很久都不会变坏。
这是刚从市场买回来的新鲜的姜，有老姜和仔姜，已经摆好在托盘，准备放到液氮速冻柜去速冻。
在室温20℃的条件下，把姜放入液氮速冻机（液氮速冻机是采用-196℃的液氮作制冷剂，能够快速制冷），用-70℃工作温度对生姜速冻15分钟（液氮速冻机温度0℃至-150℃可调），把生姜的中心温度降到-18℃（-18℃可以有效的抑制微生物，确保食物组织的水分和营养不会流失）。
经过15分钟的速冻，生姜表面覆盖着一层细小的冰晶，细小的冰晶不会迫害生姜的组织细胞，生姜也变得坚硬。
经过一段时间解冻后，和没有速冻的姜进行对比，发现它们没有什么区别，保持了姜原本的色泽。
把解冻后的姜切成片，与未速冻的姜一一对比，解冻后的姜色泽鲜美，水分充足，生姜没有变质。
根据上面实验可以得出，经过液氮速冻机速冻的生姜，保持了生姜的原来的品质，而且速冻速度也很快，是生姜保存的优选方式。
