自从有了液氮速冻机，再也不用担心刺身的寄生虫了
2022-03-16 阅读（人）
随着经济水平的提高，现在运来越多的人都喜爱吃刺身。特别是一些经济价值和营养价值较高的水产刺身，像金枪鱼、大马哈鱼、三文鱼、银鳕鱼、海鳗鱼和石斑鱼等，这些新鲜的美味，让越来越多的年轻人对它们爱不释口。
虽然做刺身所使用的鱼类大多数都是海水鱼，海水鱼体内的寄生虫没有淡水鱼体内的那么多，但仍然有感染寄生虫的风险。这其中最危害最大的一种寄生虫，是异尖线虫。我们常吃的三文鱼就携带了很多这种寄生虫，另外金枪鱼和鲷鱼等也有一定的风险。
刺身中的寄生虫会给我们带来多大危害呢？
在吃下去的几个小时内，异尖线虫会试图在我们的肠壁上钻洞。但毕竟肠壁组织对于它来说还算坚固强大，很难完全穿透，于是异尖线虫就会卡死在我们的肠壁上，造成局部组织肿胀，出血。同时它还会触发免疫反应，被免疫细胞包裹起来，造成消化道堵塞，从而引发急性剧烈的腹痛、恶心和呕吐。
人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明。长期感染寄生虫，会营养不良，同时还会传染他人。
既然众多的刺身和海产中有着寄生虫，那么我们怎么才能更加健康、放心地吃刺身呢？
——液氮超低温速冻！
(1) 平常的冷冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行。
(2) 餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。并且短时间的“冰镇”杀虫基本是无效的。
(3) 海产品在被打捞上船后就必须要用液氮为制冷剂的制冷设备进行速冻。以此来保持海鱼的鲜美和原汁原味。
(4) 以液氮为制冷剂的制冷设备最低温度可以达到-196℃，并且降温速冻很快，在-25℃时，海鱼体内的寄生虫就会慢慢的降低活动频率，并且在长时间保持在-25℃一下的温度中，十几个小时就可以将海产品体内的寄生虫全部杀死。
以液氮为制冷剂的速冻设备是保持海鱼刺身原味和鲜美的第一道保障，同时也是快速达到-25℃以下低温的速冻利器。
经过速冻设备的第一道加工，随后放入到深低温存储库进行长时间的深冻，将海鱼体内的寄生虫全部杀死，最后再出售到寿司店或刺身餐馆，我们就可以吃上放心、美味的海鱼刺身了。
